乳酪是什么：了解其制作、营养与食用方式

乳酪，又称奶酪，是经过发酵的牛奶制品，其特性与酸奶相似。它频繁出现在国外的美食节目中，那么乳酪究竟是什么呢？下面让我们一起探索。

乳酪是由大量的牛奶浓缩而成的，通常每公斤的奶酪需要10公斤的牛奶才能制作完成。它富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等多种营养成分，是一种纯天然的食品。从制作工艺的角度看，奶酪是发酵后的牛奶；而从营养角度看，奶酪则是牛奶的浓缩精华。

在西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族中，奶酪是他们的传统食品，被内蒙古人称为奶豆腐，俗称乳饼。完全干透的奶酪又称为奶疙瘩，而荷兰则是世界上出口奶酪最多的国家。

奶酪的生产过程是一个微生物转化过程。鲜奶会经过快速的巴氏灭菌处理，然后加入发酵剂使奶中的糖和乳糖转化为乳酸。当酸度达到一定程度后，加入凝乳酶使奶蛋白质凝固成块。这些凝块经过切割、加热、压榨、发酵等一系列工序后，最终形成我们熟悉的奶酪。

奶酪的种类繁多，食用方式也各异。除了用于制作西式菜肴外，奶酪还可以与红酒搭配直接食用，或者加入馒头、面包、饼干、汉堡等食物中一起食用。奶酪也可以用来做色拉、拌面条等。

然而，奶酪的高含水量使其容易变质和腐败。霉菌，如青霉菌，是导致奶酪变质的主要因素，它们常常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内。因此，尽管在低温条件下贮存，奶酪中的酸度仍不足以抵制霉菌的生长。

随着人们对外交往的增多和饮食文化的交流，越来越多的年轻人开始认识到奶酪的营养价值。无论是作为美食的重要配料，还是作为单独的小食，奶酪都在我们的生活中扮演着越来越重要的角色。