跳跳糖为什么会跳：解析糖果中的高压二氧化碳气体

跳跳糖是一种独特且备受欢迎的糖果，它的独特之处在于其在舌头上产生的“跳”的感觉。这种感觉来源于跳跳糖内部的压缩二氧化碳气体。当跳跳糖与舌头接触，唾液开始溶解糖果的外壳，这导致包裹在内部的二氧化碳气体迅速冲出，产生一种推力，给人“跳”的感觉。

跳跳糖的历史可以追溯到1974年，当时它是由通用食品公司的研发科学家米切尔发明的。几年后，卡夫食品购买了跳跳糖的制造权利，并将其重新命名为Action Candy。卡夫食品通过其子公司碳酸糖果生产跳跳糖，后来在1985年，将跳跳糖的制造设备、技术以及亚洲区销售权卖给了韩国的Jeong Woo Confectionery公司，也就是现在的韩国GF株式会社。

在制造工艺上，跳跳糖的特点就是在糖果内部含有许多小气泡结构，这些气泡内“封装”了高压的二氧化碳气泡。有人曾经进行过实验，将跳跳糖放入水中，观察到其表面连续不断的气泡冒出，这正是跳跳糖“跳”的原因。

进一步而言，跳跳糖的生产过程包括将糖果原料混合加热生成热糖浆，然后将这些热糖浆在高压二氧化碳环境中进行搅拌“充气”，再让糖浆在高压环境中冷却固化，最后恢复到常压。在减压后，充了高压气体的糖果会裂开，形成许多不规则的小碎块，在这些碎块中依然存在许多封住了高压气体的小泡结构，这使得跳跳糖在舌头上产生噼里啪啦的独特感觉。

跳跳糖的独特口感和体验来源于其独特的生产工艺和内部的高压二氧化碳气泡。这种糖果的跳跃感使得它深受孩子们的喜爱，成为了一种流行的零食。