辣椒中的辛辣物质会在食用后进入母乳

慕尼黑工业大学最近领导的一项人体研究发现，哺乳期妇女食用含有胡椒的咖喱菜肴后，在其母乳中发现了胡椒碱——，这是一种导致胡椒辛辣的生物碱。这些发现有助于解释我们从婴儿时期就偏好食物的机制。

母乳通常是婴儿吃的第一种食物。许多研究表明，儿童早期的“味觉体验”会影响成人的饮食行为。与标准化的婴儿配方奶粉不同，天然牛奶的味道和气味每天都不一样。区别主要是因为母亲的饮食。

但是，母亲吃的食物的味道和香味不会一个一个地转移到她的乳汁中。研究表明，来自大蒜或咖啡的气味和味觉活性物质部分作为气味活性代谢产物进入母乳，而鱼油或母乳茶的味道在这方面几乎没有意义。

在母乳中发现胡椒、生姜或胡椒的刺激性物质的程度低于对香味和味觉物质的研究。正因如此，由TUM领导的一个科学小组现在已经调查了这些物质是否从食物中转移到母乳中，如果是，是哪些物质。胡椒碱是辣椒辣的原因，吃了咖喱菜后的母乳中也能发现胡椒碱。图片来源：ka_re/pixabay胡椒碱一小时即可检出。

通过广泛的质谱分析，研究小组表明，在吃了一个小时的标准咖喱菜肴后，可以在母乳中检测到胡椒碱，持续几个小时。“观察到的最大浓度为每升14至57微克，比成人的味觉阈值低约70至350倍，”TUM食品化学和分子感官科学教授Corinna Davide说。托马斯霍夫曼教授。

Roman Lang最初以TUM科学家的身份参与了这项研究，后来在莱布尼茨的食品系统生物学研究所(LSB)补充道：“婴儿似乎不太可能有意识地感知锐度。但可以想象的是，“刺激受体”TRPV1的周期性低阈值激活可能有助于提高未来对这类物质的耐受性。”