荷叶鸡的做法：从腌制到烹饪，一应俱全

在制作美味佳肴时，腌制这一步骤往往起着至关重要的作用。今天，我们将向你展示如何腌制一只鸡，使其口感鲜嫩、风味十足。按照以下步骤操作，定能让你大展厨艺。

所需材料：

鸡 1000克

大葱 40克

生姜 20克

黄酒 40克

生抽 20克

老抽 20克

蚝油 20克

黑胡椒粉 3克

盐 适量

黑木耳 5克

香菇 10克

青葱 20克

金针菇 50克

冬笋 100克

红辣椒 10克

大蒜 20克

生抽 15克

蚝油 15克



白糖 10克

盐 适量

荷叶 一片

锡纸 一张

操作步骤：

准备阶段：我们要剪掉鸡屁股，并在鸡腿关节处开一刀，以帮助鸡肉在腌制过程中更好地入味。然后，将大葱切圈，生姜切片，备用。

腌制过程：将切好的葱圈、姜片、黄酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉和适量的盐混合在一起，搅拌均匀后涂抹在鸡的内外两侧。确保鸡的每个部位都涂抹到位，然后将鸡腿放入鸡肚子中，鸡脖子压在翅膀下面，放置一旁腌制24小时。每隔12小时左右，记得给鸡翻个身，使其腌制更均匀。

晾干：腌制24小时后，去掉鸡身上的葱圈和姜片，让其自然晾干。这一步是为了让鸡皮在炸制时更脆。

准备配菜：将荷叶用热水泡软，黑木耳和香菇用冷水泡发。泡发后，将黑木耳和香菇切丝，备用。再将青葱切段，金针菇去头撕开，冬笋切丝，红辣椒切段，大蒜压扁剥皮。将所有切好的配菜放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐搅拌均匀，腌制约30分钟至1小时。

炸鸡：在锅中倒入足够的油，待油温升至6-7成熟时，放入腌制好的鸡，用勺子不停地在鸡身上浇热油。炸至鸡皮金黄色后捞出，沥干油分。

装盘：将腌制好的配菜填入鸡肚子中，然后用荷叶将鸡包起来，外面再用锡纸包裹一层。这一步是为了保持鸡的水分和鲜味。

蒸煮：将包好的鸡放入锅中，大火烧开后转中火蒸90分钟。时间到后，取出锡纸和荷叶。

上桌享用：用刀叉将鸡切开，即可与家人或朋友共同享用这道美味佳肴了。