芋艿发芽能吃吗？营养价值降低但无毒副作用

芋头是一种常见的蔬菜，富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁等。当芋头发芽时，它的营养素会促进芽的生长，因此营养功效可能会降低一些，口感也会稍微差一些。但是，芋头发芽并不会产生毒素，对人体也没有毒副作用。

在购买芋头时，要选择质量好一点的芋头。首先观察芋头的外表，拨开芋头的一些皮毛，看看有没有发霉或者是硬化的情况。如果有的话千万不能购买，要看芋头是否新鲜，新鲜的会有一定的泥土气息，身上也会有一定的湿气，这都说明比较新鲜。

芋头具有丰富的营养价值，可以增强人体的免疫功能，作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，芋头也有辅助治疗的作用。

虽然芋头发芽可能会降低其营养价值和口感，但并不会产生毒素，对人体也没有毒副作用。在购买芋头时，要选择质量好一点的芋头，注意观察其外表和是否新鲜。同时，芋头也具有丰富的营养价值，可以增强人体的免疫功能。