老北京炒肝：传统小吃的美味秘诀

老北京炒肝的独特制作

炒肝，作为老北京的传统美食，带有深厚的历史和独特的烹饪技巧。下面，就让我们一起走进这道美食的制作过程。

1、准备好主要食材：猪大肠1000克，猪肝150克。对于调料的选择也同样重要：需要大蒜3头，花椒20粒，大料3个，姜一块，大葱半根，适量的盐、酱油、老抽、土豆淀粉、面粉、料酒、黄酱、米醋、香叶以及植物油40克。

烹饪步骤如下：

猪大肠的清洗十分关键。首先用食用碱和盐进行揉搓清洗，然后翻过来用同样的方法清洗，去掉多余的油脂并冲洗干净。接着，用面和醋进行揉搓清洗，冲洗干净后再翻过来，用同样的方法进行清洗备用。

在锅中放入适量水，加入两个八角，20粒花椒，3片香叶，半棵葱，一块姜，然后放入洗好的猪大肠，水开后小火煮一个小时。

猪肝切成柳叶片，用凉水泡上。

猪大肠煮好后捞出，切成顶针块，同时把三头大蒜全部剁成蒜末。

坐炒锅放适量油，放入一半的大蒜末和一个八角。蒜末炒黄后放入黄酱，炒出酱香味。

放入适量的开水，加入盐、老抽、酱油、料酒进行调味。

把切好的猪大肠放入锅中，小火煮15分钟。

15分钟后开大火，放入泡好的猪肝。

开锅后进行勾芡，注意勾芡的时候要一勺一勺慢慢操作。芡勾好后放入余下的蒜末关火。

此刻，老北京炒肝的烹饪就完成了。作为一道传统小吃，炒肝与肉包子搭配食用，更是美味无穷。