福鼎肉片：Q弹嫩滑的肉片制作全攻略

福鼎肉片，一道美味可口、Q弹嫩滑的传统小吃。想要在家中制作出地道的福鼎肉片，需要掌握一些关键的食材和技巧。下面就让我们一起学习如何制作这道美味的肉片吧！

1、我们需要准备以下食材：猪后腿肉300g、粗粒地瓜粉30g、盐2小勺、糖1小勺、料酒1大勺、小苏打3g、白胡椒1/2小勺、香醋1小勺、蒸鱼豉油1大勺、盐适量、姜丝少许、紫菜少许、虾皮少许以及香菜1根和香葱1根。

在开始制作之前，我们需要将猪后腿肉去掉筋膜，切成小块。然后，将粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末，这样有助于与肉糜混合。如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替。

2、将猪后腿肉放入搅拌机中，隔冰水搅打成细腻的肉糜。搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性。

将打好的肉糜放入盐、糖、料酒、小苏打揉搓至粘手的状态。肉糜要经过揉搓才能产生筋性，从而做出弹牙的效果。然后，加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合。

将肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可。小勺子先沾水，这样肉糜就不会粘在勺子上。煮好的肉片放入碗中，再加入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜和香葱，最后倒入煮肉片的汤即可享用美味的福鼎肉片了！

通过以上步骤，我们成功制作出了Q弹嫩滑的福鼎肉片。这道美味的传统小吃可以作为早餐或午餐的主食，搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！现在就来试试吧，让味蕾尽情享受福鼎肉片的魅力！