腊肠的做法：传统美味与现代厨房的完美结合

想要品尝自制腊肠的美味，却又担心外面的食品安全问题？那就自己动手，丰衣足食！本文将带你走进自制腊肠的世界，从选料到制作，全程手把手教你如何制作美味的腊肠。

一、前期准备

1、你需要挑选上好的猪腿肉。11斤的猪腿肉是基础份量，记得要去掉肉皮，并且选择肥瘦适中的肉，大约3分肥7分瘦，这样的比例能让腊肠口感恰到好处。洗净后，将肉切成薄片备用。

二、秘制调料

2、你需要准备一些秘制调料。将花椒、藤椒、桂皮、香叶放入料理机中打碎，尽量打得细腻一些，这样能更好地释放出调料的香味。然后，准备80克干红辣椒粉。这里你可以根据个人口味选择辣度，我选择了混合辣椒粉，40克微辣和40克狠辣。辣椒粉可以自己打，也可以买现成的。

三、腌制

将切好的肉片放入大碗中，依次加入所有调料，用手翻拌均匀。为了让调料更好地渗入肉中，将肉放在阴凉通风的地方腌制一晚。记住，加入30克白砂糖可以提鲜，高度白酒则可以杀菌。

四、灌肠

猪小肠是灌肠的关键。买处理好的猪小肠，用20块钱的量就足够了。将小肠的一端固定在饮料瓶的螺旋口上，撑起小肠后开始塞肉。每隔一段就用棉线隔开成一段一段的，这样既方便后续食用，也能防止腊肠在晾晒过程中破裂。灌好的腊肠用牙签在肠上均匀地扎上小孔，让肠里的空气排出。

五、晾晒与保存

将腊肠挂在通风处，10天以后就可以食用了。但不必急于冷冻，可以适当延长晾晒时间，让腊肠的味道更加醇厚。挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！

现在，你已经掌握了自制腊肠的全部技巧。不妨在周末空闲时间试试看，让家人在传统美味中感受你的心意。自制腊肠不仅健康卫生，而且可以根据个人口味调整调料，让每一口都充满惊喜。在这个食品安全备受关注的时代，让我们一起回归厨房，用双手守护家人的健康与美味吧！