鸡仔饼：传统小吃的新做法，口感酥脆，香气四溢

主料：中筋粉200克，肥肉粒200克

辅料：芝麻40克，瓜子仁40克

配料：麦芽糖或糖浆60克，白砂糖80克，南乳2块，枧水4克，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量，蒜蓉三小瓣，高度酒适量

鸡仔饼做法：

制作“冰肉”，这是鸡仔饼的关键。将肥肉200克切丁，在开水中烫熟后沥干水，加白糖三大勺、高度酒一大勺拌匀，密封放冰箱冷藏一星期至两星期。时间越长，肉吃起来会越爽脆。

芝麻和榄仁炒香，用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。南乳就是红色的腐乳，广东产的叫南乳，跟普通的红色腐乳味道差不多，能用南乳最好，没有就用普通红色腐乳代替。

将面粉放盆中，倒入溶化好的麦芽糖拌开，再加入葵瓜子仁和芝麻、白砂糖80克、南乳2块、枧水、适量的盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉，再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁。

在烤盘上刷一层油，将饼放在烤盘上，刷上蛋黄液。将烤箱预热至190度，将饼放入烤箱上层先烤10分钟，然后转160度再烤5到10分钟（根据饼的上色程度而定）。

停火后，让饼在烤箱里放凉再取出。刚烤出来的饼不要急着吃，一两天后回软了会发现比刚出炉时更好吃。