家常酱牛肉制作全攻略：从选材到调味的秘诀大公开！

月盛斋酱牛肉制作秘籍

简介：

月盛斋酱牛肉，一道经典的中式冷盘，以其醇厚的口感和独特的香味而受到大众喜爱。今天，我们将带你走进这道美食的制作过程，让你在家也能享受到与月盛斋媲美的酱牛肉。

所需材料：

牛腱子肉 3斤

生姜 几片

大蒜 2瓣

酱油 2大勺

黄酱 1大块

十三香 1小勺

老冰糖 2大块

八角 3个

香叶 3片

桂皮 1块

醋（蘸料）1大勺



蒜泥（蘸料）3瓣

香油（蘸料）几滴

所需工具：

锅

筷子或肉叉

刀

保鲜膜

步骤：

前期准备：将牛腱子肉洗净，切成大块，并用牙签在肉块上均匀地戳上小孔。

制作过程：

将生姜拍散，切片，与切碎的大蒜一起放入装有牛肉的盆中。

撒上十三香，倒入酱油，再抹上黄酱。用手充分抓匀，让牛肉均匀裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2小时。

锅中加水，将腌制好的牛肉及盆中的作料全部倒入冷水中。大火煮沸后，去掉表面的血沫，加入老冰糖，转为文火慢炖40分钟至汁液快收干时即可起锅。

后期制作：酱牛肉待完全放凉后，切成薄片装盘。准备醋、蒜泥和香油作为蘸料，增添风味。

提示：

为确保牛肉更加入味，戳小孔的动作不可省略，这样能使作料更好地渗透到肉里。

选择新鲜的牛腱子肉是成功的关键。

使用文火慢炖能更好地保留肉汁和香味。

切片时尽量保持薄厚一致，这样烹煮时能更好地掌握熟度。

烹饪时间：总时间约2小时30分钟（包括前期准备和腌制时间）。

分量：适合4-5人食用。与家人分享这道独特美味，定会收获满满的称赞！