自制腊肠的详细做法：独特的口感与风味

自制腊肠的独特做法

材料：

主料：猪肥肉3斤，猪瘦肉7斤，猪小肠2斤

调料：白糖100克，生抽200克，豉油米酒150克，50度盐50克，花椒粉5克，辣椒碎2克

步骤：

准备工作：将猪小肠剥去油脂和外衣。接着，进行翻肠操作。只需翻开一点点，开启小水龙头，一边手抓住口边，另一个手把未翻的肠子提高，顺着水流灌入，肠子就能轻松翻过来。然后，将肠子放置在砧板上，用平的刀背刮净杂污，冲水，再将肠子翻回去备用。

准备肉料：购买10斤猪臂肉和3斤肥白肉。臂肉只要瘦肉部分，去掉粘皮肥肉。肥白肉则用来搭配瘦肉，以增进口感。去除肉中的杂质后，将肉切成丁状，或者也可以使用碎肉机进行搅碎。将肉分为两盆，以制作两种口味的腊肠。

调味：在其中一盆中加入1.5斤肥肉、75克米酒、辣椒碎、花椒粉、盐40克、生抽50克，然后充分拌匀。另一盆中加入瘦肉和150克生抽，同样拌匀待用。接着，将肥肉丁中加入75克米酒、10克盐、100克白糖，拌匀后，再与瘦肉混合。

灌肠：将肠衣套入白色灌肠嘴中，用绵绳绑好口。一手进肉，一手松肠衣，将肉料灌入肠衣中。如果没有灌肠机，也可以使用可乐瓶制作简易灌肠器。只需将可乐瓶中间剪断，将肠衣套在瓶口上并绑紧，一人用手和筷子将肉灌入瓶中，另一人则负责理顺肠衣，并将肉往下挤压。

晾晒：使用绵绳将腊肠绑成一节节。然后使用一个满是钉子的小木棒给腊肠扎上小孔排气。烧一锅开水并放置一会，待水温降至70～80度时，将腊肠挂起并用热水一过即提起。之后将其拿去通风和有阳光处晾晒。

遵循上述步骤后，您将能成功制作出美味的自制腊肠，享受独特的风味和口感。