戚风蛋糕做法大揭秘：详细步骤让你轻松成为烘焙达人

戚风蛋糕制作指南

戚风蛋糕是一款轻盈、松软的蛋糕，制作过程需要耐心和细心。以下是一份详细的戚风蛋糕制作指南，帮助你轻松制作出美味的戚风蛋糕。

一、准备材料

低筋面粉：90克

鸡蛋：5个

细砂糖：30克

牛奶（或清水）：60克

玉米油：20克

盐：1克

二、制作步骤

准备好所有食材，并将低筋面粉提前过筛备用。

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。

在牛奶（或清水）中加入玉米油，搅拌均匀后倒入蛋黄中，搅拌均匀备用。

在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用“之”字形状的手法搅拌均匀，直至无干粉出现“酸奶”糊糊状。

在蛋清中加入食用盐，用打蛋器打发蛋白。先低档打发至出现大白泡，加入三分之一糖；高档打发至出现粗纹理，加入剩下糖的一半；高档打发至出现细纹理，加入最后的糖；继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖。换低档再打发半分钟即可。

将蛋白的三分之一取出，放入蛋黄糊中，按照从右上到左下的方向翻拌均匀。再将翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中，用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。注意不要翻拌过度。

将翻拌好的糊糊举起来，稍微高一些，倒入阳极活底模具中，倒好后用力震几下，震出内部大气泡。还可以用尖一点的刮刀在表面划几下，能有效去除表面气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，160度上下管50分钟。具体温度要看自家烤箱脾气，第一次要注意观察，等蛋糕爬升后又回缩一些的时候，就说明烤好了。

取出后，快速震两下，倒扣在架子上（没有架子可用两个碗支撑），晾凉至手感温度下后开始脱模。用手直接按压蛋糕侧面，直至完全脱离后推动活底取出蛋糕，再按压活底部的边缘进行脱底，需要慢慢取下。用刮刀也可以。

做好的戚风反过来可以当蛋糕胚子，或者直接开吃即可。放入烤箱前，可以在糊糊表面加任何自己喜欢的干果、坚果、椰蓉、芝麻等等，做成双拼也是很高颜值的，好吃又好看！

三、注意事项

食材要新鲜，避免使用过期或变质的食材。

制作过程中要保持清洁卫生，避免污染食材。

根据个人口味和喜好可以适当调整食材的比例和用量。

制作戚风蛋糕需要耐心和细心，按照正确的步骤操作才能制作出美味的戚风蛋糕。