葡萄牙蛋挞：传统与创新的完美结合

用料：

高筋面粉90克

低筋面粉110克

黄油30克

水90克左右

裹入油130克

盐4克

蛋黄1个

做法：

将高粉、低粉、盐和液体的黄油、水倒入容器中，和成一个面团。将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟。

取一块黄油，下面放入保鲜膜。将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度。

将面团从冰箱取出，拿掉保鲜膜，擀薄。将黄油片放在面片上。

将黄油片裹好，不要露出油来。将面团擀长，从两边分别向中心位置折起。

折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。取出后，再擀长进行三折，然后放冰箱冷藏20分钟。

完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。取出后，擀成0.4厘米的面片。

取一张千层酥皮，从一边卷起。放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份。

将小剂子放入模具中，从左边往右操作，直到最右边布满整个蛋挞模。做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。

准备蛋挞液：牛奶、白糖搅拌均匀后，加入淡奶油、少许玉米淀粉、一个蛋黄，搅拌均匀。过滤后倒入蛋挞皮中。

烤箱220度预热，中层烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。

小贴士：

在操作过程中，如果发现表面有气泡或沾手，可以用牙签扎去或撒些粉。

蛋挞皮制作完成后需冷藏一段时间以防止收缩。

根据个人口味调整蛋挞液的甜度。