甏肉干饭制作指南：传统美食，美味可口

甏肉干饭的制作方法

所需材料：

带皮五花肉1500克

豆油皮2张

老豆腐600克

海带500克

青椒3颗

葱50克

姜40克

炖肉料100克

食用油120克

老抽1汤匙

生抽2汤匙

冰糖粉120克

盐40克

茄子3个

白蔻2克

丁香2克

桂皮2克

草果2克

八角2克

白芷2克

香叶2克

料酒2汤匙

制作步骤：

带皮五花肉先煎肉皮，然后切一厘米厚的大片，冷水下锅焯水投凉。

绞一斤五花肉馅，加葱末、姜末、盐、味精、蚝油、味极鲜、料酒、一个蛋清、一点淀粉水、一点糖，顺时针搅拌十分钟。炸到金黄捞出备用。

将步骤2的肉馅投凉。

一大勺凉水一大勺冰糖熬糖色，熬到香油色后加水煮开备用。这一步炒糖色非常重要。

青椒、茄子煎到起皮即可备用。

豆腐切一厘米厚片炸至金黄备用，卷煎切片串一下备用。

大块海带切好备用。

烤肠推荐龙大的。

葱姜爆锅，加肉炒到有点米其林焦褐感，加一点蚝油、老抽、味极鲜给肉上色，再加刚才炒好的糖色，继续加开水，基本比锅稍微矮一点的地方，放入香料、炸好的丸子、豆腐，大火十五分钟，转小火五十分钟。还有十五分钟出锅的时候可以把卷煎、海带、辣椒、茄子等放进去。一定要盖着锅盖闷一下，汤可以多一点配米饭相当好吃。

在家也可以做的甏肉干饭。