松鼠鱼制作技巧：海鲈鱼的甜酸美味攻略

海鲈鱼的烹饪方法

主料：一条500克的海鲈鱼

辅料：

适量番茄酱

适量白糖

适量料酒

适量白醋

适量姜片

适量食盐

适量食用油

步骤一：准备海鲈鱼。将海鲈鱼去内脏去腮去鳞，冲洗干净备用。

步骤二：将鲈鱼以胸腹鳍处下刀，切下鱼头，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮但鱼皮不能剞破。

步骤三：切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

步骤四：将腌渍好的鲈鱼拍上干淀粉，一层干淀粉后抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

步骤五：炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。

步骤六：炒锅放少许底油，放入姜片煸香，再放入番茄酱。加入少许清水，加入白糖、料酒、白醋，炒至调料融合。用水淀粉勾芡，勾好芡汁后快速翻炒，炒到欠汁油亮。

步骤七：将炒好的欠汁浇到炸好的鲈鱼身上即可。