老式面包的制作方法：传统工艺与现代技术的完美结合

老式面包的制作方法

所需材料：

主料：高筋面粉140克、低筋面粉16克、糖60克、酵母4克

辅料：清水160克

调料：低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油28克、奶粉16克

制作步骤：

将酵头的食材（高筋面粉140克、低筋面粉16克、糖60克、酵母4克、清水160克）投入到厨师机里揉至无干粉状态，然后放在温暖的地方进行发酵，直到酵头内部组织呈现出蜂窝状。

酵头发酵好以后，将剩余食材（低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油28克、奶粉16克）加入，注意糖和盐要分开，黄油先不要加，然后用厨师机揉面，揉成面团后加入黄油继续揉，直到揉到完全扩展阶段，即出现手套膜。如果不需要做吐司，对面团的要求可以放低一点，揉到可以拉出大片薄膜即可。

将面团再次进行发酵，直到面团变为原来的2倍大。将面团平均分成16等份，每份重量约为76克。将每个面团按扁排气后滚圆松弛10分钟，松弛时需盖上保鲜膜防止面团表面风干。

取一个面团擀成长条状，然后慢慢卷起来，形成长条状。左手抓住中间，右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下，右手抓住的两头从左手中间串过去，形成一个结状。也可以直接滚圆放到烤盘里。

进行二次发酵，直到面团发酵成原来的2倍大。

烤箱预热后，上下火中间175度烤35分钟。出炉后立即刷上黄油，晾凉后即可品尝。