四合院家香牛肉粉：一道美味牛肉粉的烹饪秘诀

新鲜黄牛肉1000g、泡酸莲白10g、酸萝卜10g、酸菜10g。

辅料：

青菜10g、牛油适量、葱适量、花椒适量、八角适量、山奈适量、草果适量、沙仁适量、香叶适量、茴香适量、桂皮适量、干辣椒适量、高汤适量、味精适量、四合院家香牛肉粉适量。

做法步骤：

将黄牛肉洗净，切成大块，下锅煮。锅开后，反复打去血沫。用纱布包好适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）和姜块，放入锅中和牛肉一起小火炖。炖至牛肉基本上熟了，捞出一半切成肉丁或肉片，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止。

泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出，切成小片用小碟装好当做配菜。酸菜切成小长段备用。备好糊辣椒面。

将米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里。在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油。最后浇上滚烫的原汤，洒上葱花即可。