家常羊肉汤的制作秘诀：带皮羊排与鲫鱼的醇香融合

主料：带皮羊排约1750g，鲫鱼1条

辅料：洋葱半个，老姜约250g，胡萝卜1个，香菜适量，小葱适量

调料：猪油适量，清水一大锅，花椒十余粒，山楂适量，料酒一大勺

做法步骤：

将羊排拼下骨头剁成块，羊肋条切成三大块，冷水下锅，倒入一大勺料酒焯水。

带皮的羊肋条肉，焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来，用温水冲洗干净备用。

焯过水的原汤用纱布滤掉血泡，底汤备用。

将鲫鱼打整干净。

锅内放少许猪油，将鲫鱼煎至两面金黄，倒入适量开水，烧约二十分钟左右，汤成奶白状备用。

冲洗干净的带皮肉和羊排准备老姜、胡萝卜、洋葱。

老姜洗净拍碎，胡萝卜切滚刀，洋葱切块。

用滤袋装起来，收口，放汤锅内。

花椒和山楂也装起来放锅内（刚才忘了，可以和上面的放一起）。

将鱼带汤倒入大锅内，汤不够再加点开水（一定是开水！这是刚烧开的汤色）。

带皮肉炖得更久，汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。这是炖了一个小时的汤色。

带皮肉煮了九十分钟捞出来的。

这是两个小时的汤色。

两小时后，取出料包，细心捞出肉和骨头块，将原汤过滤（鱼骨鱼刺鱼肉），好香好香的羊肉汤。

切点姜末、葱花、香菜段。

拿一块带皮羊肋条肉切片。

适量猪油下锅。

爆香姜末。

煸炒羊肉片。

加入原汤稍微煮两分钟。

将煮好的羊肉汤冲倒入碗内，放上一把香菜，调个味碟。

注意：汤要喝的时候才加盐，前面一直都没有放盐的。趁热喝，巴适得板！