制作美味蛋黄肉粽子的方法和配料详解

准备主要食材：糯米5公斤，咸鸭蛋20个，五花肉750克，板栗500克，金华火腿300克。

咸鸭蛋洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

五花肉切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

粽子叶提前一晚放进水里浸泡。

糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

开始包粽子：先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

舀入一半的糯米。

放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。

再在上面舀入一些糯米，八九分满。

将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面。

将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。

最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

将包好的粽子放进大号高压锅里。

倒入开水，开水要淹没过粽子。

盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

将煮熟的粽子放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

可以插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉。

金华火腿粽和咸蛋黄肉粽真的很好吃！这是老王的家传手艺哦！