虎皮凤爪制作方法，炸至虎皮，入味煮透

虎皮凤爪制作方法

主料：冰鲜凤爪1000克、玉米油1000克（油炸用）

辅料：葱2颗、姜4片、干辣椒3个、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐8克、白糖20克、香醋1勺、料酒1勺

做法步骤：

准备凤爪，冲洗干净后剪去指甲，沥干水备用。

锅中烧开半锅清水，放入凤爪，加一勺料酒，大火煮3到5分钟左右。

焯好的凤爪用凉水冲洗干净，防止沾黏。

用厨房纸吸干凤爪表面水分。

另起锅，锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。油温6分热时放入凤爪，然后迅速盖上锅盖。

大火炸至锅内不再发出炸锅的声音，一两分钟后打开锅盖，捞出凤爪。

将炸好的凤爪浸泡在冷水中，使其吸饱水分。

浸泡一两个小时后，将鸡爪捞出，可以看到鸡爪表面已经吸饱水分，变得很饱满。

炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜片和香料，略微翻炒片刻。

倒入泡好的凤爪，翻炒一下。

调入老抽、生抽、蚝油、醋。

翻炒片刻，使鸡爪上色。加入几根干辣椒。

倒入清水，水量在漫过凤爪为佳。大火烧开，调入盐和白糖。

盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。

最后大火收汁即可。

做好的虎皮凤爪鲜香味美、入口即化，热食冷食都很美味。