独家秘制，劲道爽滑：解锁山西刀削面的制作艺术

文章导语：山西刀削面是一道具有地方特色的面食，以其独特的制作工艺和浓郁的口味深受人们喜爱。今天，我们将带领大家一起学习如何制作正宗的山西刀削面，通过详细的步骤解析，让大家轻松掌握这道美食的制作方法。

主料：猪前腿肉500克、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、洋葱1头、姜1块、蒜1头、香料包1个、胡萝卜少许、面粉500克

辅料：味极鲜酱油适量、蚝油适量、胡椒粉少许、糖少许、魔厨高汤粉1勺、鸡粉1勺、盐少许

制作步骤：

将500克高筋面粉加入150克水和成稍硬的面团，醒发30分钟。

准备胡萝卜片、洋葱、香菜、香葱和姜片。

制作香料包，包含花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、白寇、肉蔻和良姜。

切好葱姜蒜末备用。

猪前腿肉切成丁，肥瘦分开，肥瘦比例为2:8。

锅中加入足量底油，放入肥肉炼制油渣，捞出备用。

然后放入胡萝卜片、洋葱、香菜、香葱、姜片和香料，小火炼制金黄色，捞出备用。

放入豆瓣酱和甜面酱小火炒出红油。

加入瘦肉丁炒熟。

放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣，调入料酒炒香。

加入适量开水，调味后大火煮10分钟转小火慢炖50分钟。

肉炖好后盛入容器中，肉卤制作完成。

煮锅烧开水，准备削面。



将面条削入锅中煮熟。

碗中放入调料，兑入煮面汤，浇入卤肉和肉汁即可享用。

制作小贴士：

选择新鲜猪前腿肉，口感更佳。

刀削面时注意厚度均匀，煮熟即可。

可根据个人口味添加适量辣椒或豆瓣酱调味。

结语：通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作正宗的山西刀削面。快为自己和家人制作一碗色香味俱佳的刀削面吧！