家常鸡蛋干制作详解

鸡蛋干的制作艺术

主要食材：

咸鸡蛋白20余个

老抽3大匙

糖2茶匙

辅助食材：

汉宫卤水包1小包

八角2粒

花椒2大匙

陈皮1块

制作流程：

咸鸡蛋白保持原状，不进行搅拌。



将咸鸡蛋白倒入已涂抹食用油的8寸糕盘中，方形盘效果更佳。

将盘放入沸腾的开水锅中。

进行蒸煮10分钟，直至鸡蛋白完全凝固。

将凝固的鸡蛋白取出自然冷却，然后切成大块，大方块的外形更接近市售的鸡蛋干。

在锅中放入卤水材料、老抽和充足的水，煮沸。只需老抽进行调色，无需添加盐和其他调料，因为咸鸡蛋白本身已经有足够的咸味，煮制过程中会释放出咸味。

将切好的鸡蛋白块放入锅中，煮10-15分钟，然后关火焖至完全凉透。取一小块鸡蛋干尝试味道，如果感觉过咸，就更换半锅水再次煮制。我这次制作的咸鸡蛋白较多，第一次煮好后仍然感觉有些咸，于是我更换了半锅水，保留了卤料再次煮沸，然后关火焖至凉透，味道便恰到好处。

大块的鸡蛋干切片后即可食用，也可以像香干一样用来炒菜。