蒜苗回锅肉的做法：掌握比例，享受美食

蒜苗回锅肉的做法步骤：

将猪肉放入冷水中，加入两片姜和一调羹料酒，以去除腥味。煮30分钟左右，直到筷子可以轻松插入，没有血水流出。

切好葱、姜、蒜备用，将一调羹料酒、一调羹郫县豆瓣、半调羹甜面酱、半调羹酱油、半调羹糖混合成调味汁，再加入一点鸡精和味精。根据食材的多少来调整这些调料的比例，但总体比例应为：2:1:1:1。这是大厨的秘诀，比例很关键。

晾凉五花肉后，将其切薄片。同时，蒜苗也切成段。根据个人口味，肉片的数量可多可少，但主料肉和配料的比例通常为6:4。

加热锅后倒入冷油，油量可以少一点。将肥肉煸炒至吐油并卷曲，肉片呈现出灯盏窝形状。这是回锅肉或盐煎肉的关键步骤，煸炒至肥肉吐油打卷儿，出现灯盏窝才好吃。

加入调味汁翻炒出红油。

加入姜蒜片翻炒出香味。



加入蒜苗（或青椒、洋葱、豆干等配料）翻炒至断生。

在出锅前放入葱段，翻匀后即可起锅。注意葱段炒生后会有辣味，炒过度则会失去味道，因此应在刚刚开始断生时起锅。