酱牛肉制作方法：传统秘方与现代烹饪的完美结合

酱牛肉的做法：

主料：牛腱子肉1000克

辅料：姜2小块、葱5根、蒜5瓣、料酒3小勺、干黄酱3小勺、生抽2小勺、腐乳2小块、盐半小勺、八角3粒、香叶2片、桂皮1小段、罗汉果半个、陈皮1片、冰糖30克

做法步骤：

将牛肉洗净，切成大块，放冷水浸泡，反复换几次水，去除血水。

炒锅里放入凉水、牛肉及姜片，水开后撇去浮沫。

将牛肉捞出，冲洗干净，用叉子在牛肉表面扎孔。

放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上。

取出冷藏腌制好的牛肉，连同腌料一起放入电压力锅，加入适量热水，放入姜片、葱结、蒜瓣以及装入纱布袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮，选择“肉类”键（不要选择“牛筋”键，此功能焖煮时间太长，会把牛肉焖得太烂）。若不放心，可等压力锅盖子能打开后，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜，过则口感无韧劲，欠则咬不动、嚼不烂。

牛肉煮好后，打开锅盖，肉留在锅里原汤浸泡2小时以上，使其充分入味。



炒锅放油、冰糖，中火煮化，搅拌至颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。

加入少量煮牛肉的汤汁，开火，放入牛肉，不断用铲子把汤汁浇裹在牛肉上，直至收汁，这样给牛肉更美的颜色和味道。

牛肉出锅，完全冷却，切片。切牛肉要逆着（横着）纹路切，因为牛肉的纤维粗，逆着切可将筋切断，吃起来口感比较嫩。

食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根据个人口味调配），味道更美。