月饼馅制作方法：五仁馅的完美搭配与烘烤技巧

五仁馅月饼的制作方法

材料：

饼皮：中筋面粉200-210克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克

辅料：蛋黄1个

步骤：

将饼皮所需材料混合搅拌均匀，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。

制作五仁馅：将坚果类（核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻）烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟备用。将果仁和果脯混合均匀后，加入花生油、蜂蜜、凉白开水，拌匀。糖浆和糖可加也可不加，根据个人口味调整。

加入炒熟的面粉和糯米粉，拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。



将馅料分成35克一个，饼皮分成15克一个。

开始包月饼：先将饼皮按平整，放上馅料，然后倒过来，用虎口把饼皮往下压，正过来后用虎口往上赶饼皮，收口。把月饼用手掌搓圆。

在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。

用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。

将月饼放入预热至190℃的烤箱中烤10分钟定型后取出。

刷上一层薄薄的蛋液后再次放入烤箱，以165℃烤10分钟。

再次刷上一层薄薄的蛋液，第三次以165℃烤5-10分钟，烤至上色满意即可取出。

室温下回油3天再吃哦。