潜江油焖大虾:经典烹饪方法,美味可口

发布时间:2023-11-07 11:07:35编辑:戚元来源:

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主料:食用油250g、小龙虾1500g、大蒜50g、盐25g、鸡精25g、味精20g、白醋30g、十三香少许、葱白根据个人喜好、香菜根据个人喜好。

辅料:生姜50g,切片、啤酒650ml,1-2瓶、香料包1包、白糖30g、白酒50g、豆瓣酱50g、蚝油10克、干辣椒根据个人喜好、花椒根据个人喜好。

正宗潜江油焖大虾的做法步骤:

将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。

潜江油焖大虾:经典烹饪方法,美味可口

去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了。

剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。

开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。

锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片、大蒜瓣、干椒、花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用)、豆瓣酱、白糖一起爆香。(如果您购买了易姐秘制酱料包,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)。

倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包、盐、白酒、白醋、蚝油,继续大火翻炒。

虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。

汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精、鸡精,继续翻炒直至汤汁收干。

投入葱白或者香菜盛出即可装盆。