潮汕卤猪脚制作大揭秘：口感鲜美，做法简单

潮汕卤猪脚做法大揭秘

潮汕卤猪脚是一道颇具特色的美食，其独特的口感和鲜美的味道深受人们的喜爱。今天，我们就来揭秘这道美食的制作方法。

一、准备食材

主料：猪蹄、猪肘子、猪耳朵各一个辅料：香菇适量配料：花椒粒2克、八角4个、桂皮少许、蒜头一~两个、生抽适量、老抽适量、盐适量、白砂糖适量

二、制作步骤

猪蹄、猪肘子、猪耳朵清洗干净后，用盐擦洗表皮，再冲洗干净，沥干水分。注意，猪肘子不要破开去骨，等卤好后再去骨。

蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮，稍微冲洗一下。花椒粒、八角、桂皮也用清水过一下。香菇泡水过夜，再冲洗一次，去蒂。

炒锅里热油，六分熟时放入食材过油。火势要小，避免炸糊。表皮成淡金黄色即可。

依然用文火，放入香菇爆香。然后改大火，放入香辛料爆香，时间宜短。

闻到香味后，加入生抽、老抽（比例是3:2），三勺盐。把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。

待卤汤煮沸后，放入猪脚、猪肘子、猪耳朵。煮沸后可以尝尝卤汤的味道，根据口味加盐或糖调整（如果卤汤味道够咸就不用加盐了）。

加水继续煮一小时，中间要记得翻动、加水。如果卤汤不够咸或者颜色不够深，可以适量加盐或老抽。

一小时后将猪脚、猪肘子、猪耳朵捞出，沥干水分。让它们自然风干一下可以更好地锁住卤汤的滋味，口感也会更好。

最后一步就是品尝这道美味的潮汕卤猪脚了！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉也很鲜嫩不会老掉。最爱的猪耳朵波波脆的感觉太棒了！小香菇也很下饭哦！