美味诱人，外酥里嫩：探秘里脊扒饼的制作之旅

里脊扒饼的制作方法

所需材料：

面粉400g

酵母4g

温水230g

里脊肉300g

鸡蛋清1个

盐适量

糖适量

料酒适量

淀粉适量

腌制料适量

孜然粉适量

辣椒粉适量

生菜适量

油酥面20g

油20g

做法步骤：

将酵母溶于温水中静置片刻。

将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

用手将面粉揉成团。

里脊肉洗净切条。

打入一个鸡蛋清。

加入适量的糖、盐、料酒。

放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时。

发酵好的面团取出，擀成薄的面片。

在20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥。

将油酥倒在面片上，涂抹均匀。

将面片从一头卷起，卷成圆柱状。

将圆柱状面卷分成若干个小份。

取其中一份，捏紧两头。

将两头向中间叠起，收成圆形。

收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形。

类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来。

再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯。

平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄。

沥油备用。

再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作，我比较赶时间，直接搅拌了一下，效果不太好。

炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出。

沥去油备用。

将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄。

捞出，放在吸油纸上。

再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可。

捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀。

取一个饼，从中间劈开。

加上洗好的生菜和里脊，即可享用美味的里脊扒饼了！