上海小笼包制作全攻略：从食材准备到美味出炉的详细步骤

主料：

夹心腿肉1块

饺子皮1斤

肉皮1斤

辅料：

葱适量

姜适量

料酒适量

糖适量

生抽适量

胡椒粉适量

淀粉适量

醋适量

上海小笼包的做法步骤：

1、我们需要将猪皮处理干净。将猪皮放入锅中，加水大火烧开，煮5分钟左右。然后取出猪皮，沥干水分，用夹子夹去毛，并使用刀去掉白色的肥油。将处理好的猪皮切成细丝。

将切好的猪皮细丝放入高压锅里，加入姜、葱和料酒，压煮20分钟。时间到后，挑出姜和葱，让猪皮冷却。

待猪皮冷却后，连同汤汁一起倒入料理机中，打成细糊状。将打好的猪皮汤倒入汤锅中。

在汤锅中调盐和胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫。然后加入葱结，继续炖煮半小时。

将炖煮好的猪皮汤倒进容器中，冷却后放入冰箱冷藏。

接下来处理葱姜。将葱姜切碎，加入适量水一起放入料理机中搅拌。之后得到葱姜汁。

将肉糜与之前准备好的葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。朝着一个方向不断搅拌，直到肉糜上劲。

取出之前冷藏的肉皮切碎，加入到肉糜中拌匀。

使用饺子皮擀薄边沿，然后包入适量的馅料。用大拇指和食指折叠捏合，形成小笼包的形状。据说每个小笼包需要至少14道以上的褶皱为佳。

最后一步是蒸煮。将包好的小笼包开水上锅，旺火蒸煮5分钟即可享用美味的上海小笼包了！