自制麻球：四川妹子教你完美做法，不掉芝麻不爆开，口感香脆

主料：糯米粉100克、低筋面粉10克

辅料：白糖30克、温开水适量、凉水适量

四川妹教你做麻球，掌握这个窍门，不掉芝麻不爆开，麻香松脆。将糯米粉和低筋面粉倒入盆中，用温水溶解糖水，然后倒入所有温水，用筷子搅拌成絮状。接着，边揉搓边加入适量的冷水，直至面团干湿合适。注意，加面粉的目的是为了增加嚼劲，如果想要更糯的口感，可以减少面粉的用量。加水的量很关键，它决定了麻球是否有粘性。

将糯米团分成大小相同的剂子，每个剂子搓成圆形备用。准备一碗凉白开和熟白芝麻，先将每个圆形沾水，再沾上白芝麻。然后，在表面均匀地裹上芝麻，轻轻揉搓一下，这一步是让芝麻不易掉落的关键。

锅内倒入适量的油，稍微多一点，将麻球坯子冷油下锅，开小火。这里使用的是电磁炉，温度设置60度。如果能够掌握火候，后面可以使用中火。制作过程中需要一直不断搅动麻球，使麻球能够均匀受热。等到麻球浮起来后，用勺子沿锅边逐只掀压，轻压2秒，稍微压扁。等麻球鼓起来后，再按压2秒（这里要等麻球鼓起来再按压，按压力度一定要均匀）。

炸至表面金黄变硬后即可沥油捞出。这样做出来的麻球不会塌陷，不会回缩。另外一遍有空心，空心美味麻球就做好了。今天不塌陷、不爆开的麻球就分享到这里了，喜欢的朋友可以自己在家做一做。麻球里面还可以包一些红豆馅、红薯之类的，味道更丰富。冬季必备零食！