轻乳酪蛋糕：制作方法及烘烤技巧

乳酪250克

奶油75克

蛋黄138克

动物鲜奶油50克

鲜奶100毫升

蛋白150克

玉米粉10克



醋5毫升

细砂糖100克

做法：

1、准备好模具，在模具边刷上油，撒上面粉，再将多余的面粉倒出，铺上底纸备用。

将材料A按照方子称好，搅拌均匀备用。

将材料B隔水加热至乳酪完全熔化。

加入材料A搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

用过滤网过滤备用。

将材料C打至中性发泡。

挖约1/3的蛋白泡沫至面糊中轻轻拌匀。

将整盆面糊倒入蛋白泡沫中拌匀，即可倒入模具中。轻轻晃动几下，将气泡震出（这一步我忘记了，烤出来有点气泡）。

将铁盘加入约1/3满的水，一起放入烤箱烘烤。

烤箱温度设定为上火210度，下火130度烤至着色后，上火转为180度，下火130度，再烤约1个小时。