正宗夫妻肺片制作秘诀，川菜经典重现餐桌

主料：牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心

辅料：芝麻1大勺、无皮花生200克

配料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯、花椒适量、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香适量、草果1颗、八角适量、香叶适量、生姜1小块、葱头3段、紫草1小段、色拉油600克、酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺

做法步骤：

熬制红油：将辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒1大勺、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香1小勺、草果1颗、八角4颗、香叶3片、生姜1小块、葱头3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如图），再加入200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油），放入锅中。油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆后捞出，部分可作为配料。将剩余材料放入油锅，立即转最小的火力熬制。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。最后将油锅里的所有材料倒入一个碗内，浸泡1天后去除残渣，沥出红油即可。

熬制酱油：将酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头放入锅中，烧开后转文火熬30分钟，将残渣过滤出来即可。

煮牛杂：将牛杂（如牛腱、牛肚、牛舌等）洗净，放入加有料酒、盐、八角和葱姜的水中煮至微烂。其中难熟的部分如牛腱、牛筋等可以用压力锅煮。煮好的牛杂取出放凉后切成薄片，放在有点深度的碗里备用。

调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、盐半小勺。将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花和香菜即可。