锅巴菜制作详解：香脆锅巴与浓郁卤汁的完美融合

锅巴菜的制作方法

锅巴菜是天津特色早点之一，以绿豆面、小米面为主料，加水调成面糊，入锅摊成薄饼，烙至金黄色后取出切条，盛入碗内，浇上预先制好的卤汁，配以芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒油、葱花、香菜等调料，即可食用。

一、制作锅巴

将小米面和绿豆面按1:1的比例混合，加入适量的水调成面糊，搅拌均匀。

电饼铛预热后，用油刷刷一层油，注意不要过多，以免影响口感。

倒入面糊，快速用刮板摊开成薄饼。

待薄饼四周上翘后，翻面再烤1-2分钟即可熟透。

依次将锅巴烙好，叠加在一起，切成不规则的条状。

抖散后放凉，放入冰箱储存备用。

二、制作卤汁

准备淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐等调料。

锅中加水烧开，放入十三香和姜粉，快速搅拌均匀。

倒入美极鲜。

加入盐。

将干淀粉用少许的水调匀后，边倒入边快速搅打均匀。

直到卤汁变得透明即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

三、组装锅巴菜

将储存的锅巴取出，放在电饼铛上热一热。

将卤汁倒入碗中，上面放上热好的锅巴。

加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油等，拌开即可享用。

可搭配芝麻烧饼一起食用，味道更佳。