茄汁鱼做法：草鱼肉片的美味烹饪指南

草鱼肉片是一道以草鱼为主要材料的传统中式菜肴，其特色在于鲜美的鱼肉与番茄酱的完美结合。以下是这道菜的详细做法：

所需材料：草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟菜油750克。

做法步骤：

1、选择新鲜的草鱼肉，将其切成0.5厘米厚的片，并与绍酒、精盐拌匀，腌制片刻。

将炒锅置于火上，倒入600克的熟菜油，待油温达到六成热时，将鱼片分批放入油锅中炸制。当鱼肉呈黄色时，即可捞出沥干油分。

2、再在锅中放入50克的熟菜油，烧至三成热。

将切碎的番茄酱放入锅中，用中小火炒香，直至油呈现红色。

加入适量的白糖和鲜汤，用锅铲搅拌均匀，使番茄酱与鲜汤充分融合。

3、将炸好的鱼片放入锅中，轻轻翻拌，使鱼片裹上番茄酱汁。

裹匀后即可熄火，将鱼片装盘，一道美味的草鱼肉片就做好了。

这道菜的关键在于选用新鲜的草鱼肉和炒制番茄酱的过程。炸制的火候掌握得当可以使鱼肉保持嫩滑口感，而番茄酱的炒香则让鱼肉片增添了丰富的味道。在最后加入鱼片裹汁的过程中，要轻翻慢拌，以免鱼片破碎影响美观。做好后装盘即成，是一道色香味俱佳的家常菜肴。