广式粽子做法大公开：传统美味与现代烹饪的完美结合

包粽子的方法

【材料】：

糯米1500g

无壳绿豆400g

小红豆250g

五花肉500g

咸蛋黄20个

香菇10朵

【腌肉调料】：

南乳一块

南乳汁3小匙

食盐1小匙

白酒1小匙

生抽4小匙

五香粉1小匙

【糯米调料】：

食用碱8小匙

食盐6小匙

生抽3小匙



五香粉2小匙

【包粽材料】：

粽叶90张，实际用了88张

水草5束，每束10根左右

【做法】：

将粽叶稍微清洗干净，放入蒸锅中，加入水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后将热水倒掉，换上清水来浸泡粽叶（建议晚上煮完换清水一直浸泡到第二天再包粽子）。泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，并剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子（水草不用提前一晚浸泡，以免浸泡时间过长导致容易断裂）。

糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定（这次的糯米和红豆浸泡了8个小时，无壳绿豆浸泡了约4个小时）。香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用。猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃）。咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉。

捞起糯米沥干水分，加入8小匙碱水（碱水可放可不放），糯米的颜色会变成淡淡的黄。加入6小匙食盐，搅匀。加入3小匙生抽，搅匀。加入2小匙五香粉，搅匀。把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅勺，可以包粽子了。

取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）。在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处。中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇。再铺上糯米，约八九分满。左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来。多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来。绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了。