制作香气十足的蒜蓉酥：用途多样的美味佐料

蒜蓉酥是一种香气十足的佐料，可以用于拌青菜、做避风糖料理、炒饭等多种料理中。下面是制作蒜蓉酥的步骤：

准备300克去皮蒜头，如果不想自己动手去皮，也可以在市场上购买已经去皮的蒜头。将蒜头切碎，可以使用食物搅拌器或手工切碎。

准备一个厚底锅，倒入适量芥花油，小火加热。放入一颗蒜头开始油炸，以判断油温。蒜蓉不要一次全部下锅，分两至三次油炸，以免油温下降而炸不酥。

温油时加入蒜蓉下锅，避免高温下锅，否则蒜蓉很容易烧焦。全程小火油炸，不时搅拌，以免受热不均及黏锅。

炸的过程变化很快，需随时注意，等到全部变金黄色马上熄火。将蒜头酥全部用滤网捞起，不要泡在热油中，否则会焦黑掉。

蒜蓉酥起锅后马上平铺在大烤盘上冷却。如果不油炸，也可以使用烤箱烘烤。将蒜蓉平铺在烤盘上，先用烤箱温度150度C烘烤15分钟，再将蒜蓉翻动均匀，继续烤15分钟。最后再翻动均匀，烘烤5-10分钟，蒜蓉变淡黄色即可关闭烤箱。利用烤箱余温让蒜蓉变金黄酥脆。千万不可烤过头，否则会烤焦。

制作好的蒜蓉酥有很多用途，无论拌青菜或做避风糖料理，炒饭起锅前放入一大匙蒜蓉酥，保证美味十足。