家常红烧鲤鱼的制作方法

一条重约一斤的鲤鱼，去鳃、去鳞、剖肚，清理干净。

约半两熟鸡肉，切成薄片。

半两鲜蘑菇，切片。

半两笋子，片成薄片后，在沸水中煮约五分钟。

半两葱，切段。

一小块老姜，切片。

两瓣蒜，切片。

两大匙酱油。

一大匙淀粉，用水兑成芡汁。

一大匙料酒。

一匙香油。

适量的盐和味精。

做法：

将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒，腌渍半小时以上。

锅中放入足够的油，烧至七成热，将鱼放入锅中炸呈微黄色，捞出待用。

锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片，改中火炒半分钟。

加入约一斤汤或水，下入鲤鱼、酱油、盐、味精，烧约三分钟。

将鱼翻面，再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。