家常清蒸多宝鱼：鲜嫩滑爽，步骤详解

一条大约一斤三四两的多宝鱼、香葱、姜、红椒、白糖、美极鲜、一品鲜、白胡椒粉、猪油

步骤：

选用大小适中的多宝鱼，大约在一斤三四两左右。先将其醉晕，接着去腮、去鳞、去内脏，洗净并擦干。将鱼放入冰箱冷藏室内，放置约20分钟后再取出备用。

在距离鱼头四指左右的地方，将鱼脊骨从腹内斩断，保持鱼背相连约两公分。在鱼身上均匀涂抹一层薄薄的猪油（约5克左右）。接下来，在鱼皮上进行有规则的划开，注意不要划得太深。在鱼的身上铺上葱片和姜片，增加香气。

将三到四根筷子架在盘子上，然后将鱼摆放在筷子上。这样做的目的是为了让鱼均匀受热，并且蒸鱼时产生的水分不会使鱼腹泡烂。

准备一大锅宽水，待水开后将鱼放入锅中，盖上锅盖用大火蒸煮5-6分钟，务必不要蒸得过久。关火后，让鱼在锅中焖3分钟再取出。

在蒸鱼的同时，将香葱和姜切成细丝，再切一些红椒丝作为装饰。

蒸好的鱼取出后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，将鱼重新装盘。另起一锅，加入加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺，烧开后将酱汁浇在鱼身上。最后，摆上切好的葱姜丝和红椒丝。

另起一锅，烧两汤勺清油。如果鱼的腥味较大，可以选择使用花椒油。待油温烧至8、9成热时，将热油浇在葱姜丝上即可。