轻松掌握：凤梨酥的详细制作方法与技巧

凤梨酥是一款受欢迎的小点心，其独特的口感和香味深受人们喜爱。下面我们将详细介绍如何制作凤梨酥，包括凤梨馅和酥皮的制作方法。

首先是凤梨馅的制作。我们需要准备以下材料：去皮去籽冬瓜900克、去皮菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。接下来，按照以下步骤进行制作：

将冬瓜切成小块，放入沸水中煮15分钟，直到完全煮熟。

冷却后用纱布包起来挤掉水分，剁成冬瓜蓉。

处理菠萝，切成小丁，用纱布挤出菠萝汁，剁成菠萝蓉。

将菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入锅中，大火煮开后转小火，搅拌至糖完全溶解。

加入冬瓜蓉和菠萝蓉，小火慢慢翻炒，炒至金黄色即可盛出冷却备用。

接下来是酥皮的制作。我们需要准备以下材料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺(1.25ML)。按照以下步骤进行制作：

软化黄油，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。

倒入打散的鸡蛋，继续打发至完全融合，呈羽毛状。

筛入低筋面粉和奶粉，拌匀至无干粉状态，酥皮面团就做好了。

最后是凤梨酥的包制和烘烤。根据制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2：3的比例称重。取一块酥皮面团揉圆压扁，放上凤梨馅，用虎口将面团慢慢推上来包裹住馅料，捏合紧实。将包好的面团放入模具中压平定型放入烤箱以175度烘烤15分钟直到表面金黄即可取出冷却后脱模放置4个小时后食用口感更佳。