腊肠制作大揭秘：瘦猪肉、肥猪肉和猪小肠的完美结合

制作肉肠的材料包括：主料为瘦猪肉1750克、肥猪肉500克、猪小肠300克。调料为酱油20克、白砂糖4克、白酒2克、盐8克。

接下来是制作步骤：

将瘦猪肉和肥猪肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

将干猪肠用温水浸软留用。

将老抽、砂糖、酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟。如果喜欢生抽味道，可以将老抽改用生抽，或者两种都采用。

倾去浸用的温水，将猪肠仍放回盛器中，用草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内。肠内因压入空气发生膨胀，可以用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

将全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形状，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。