菠萝古老肉的家常做法：一道色香味俱佳的年菜

主料：梅花肉4两，菠萝1个，青红椒少许

调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油

做法：

梅花肉切成0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。

切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢。青红椒切三角块，菠萝也切三角块。

肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，直到感觉肉比较松软粘手就行了。

鸡蛋打散，生粉装盘备用。肉片先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里。

生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下。

油坐到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去。等外表定型捞出来，油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。

锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡。放一些干净油让芡变亮。

炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝放入锅中炒开，让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里。