凉拌豆角的制作方法：简单又美味的小凉菜

做法：

选择细长的豆角，嫩的，籽越小豆角越嫩。清理豆角，去掉两头的筋，然后掰成半个中指那么长的段。

用沸水焯菜，水中放滴油再放一小勺盐，可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）

将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。

加盐、糖、蒜泥、醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。