制作完美的提拉米苏蛋糕：详细步骤与技巧

【基础海绵蛋糕，7寸或8寸】：

鸡蛋4个、细砂糖100g、低筋面粉125g、黄油50g、香草精1小勺

【馅料】：

浓咖啡100ml、意大利杏仁酒80ml、马斯卡彭芝士500g、鲜奶油500ml、糖粉35g、可可粉20g

【蛋糕装饰】：

可可粉适量、糖粉适量

做法：

一、制作基础海绵蛋糕：

预热烤箱至180°C。

用厨师机中高速打发鸡蛋，直至出现粗泡。分三次加入细砂糖，持续打发至蛋液表面出现纹路。然后换成低速继续搅打至蛋液细腻，加入香草精。

分三次筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。将黄油在微波炉里转20秒融化，倒入少量面糊拌匀，再将剩余面糊倒入，翻拌均匀。

在模具内抹黄油，底部铺上烘焙纸。将面糊倒入模具，轻震两下去掉大气泡。送入预热好的烤箱，180°C烤30分钟。出炉后立即震两下，倒扣在架子上晾凉。

二、制作馅料：

将咖啡泡好，倒入杏仁酒混合，晾凉待用。

将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑。倒入鲜奶油，继续中速打发至出现明显纹路。将芝士奶油分成两等份，其中一份加入可可粉拌匀。

三、组装蛋糕：

将冷却好的海绵蛋糕平分成4片。取一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的可可芝士奶油。再盖上一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的原味芝士奶油。依次盖上剩下的蛋糕，刷咖啡酒液，抹上可可味和原味的芝士奶油。

到最后一层时，只在表面抹上薄薄一层奶油。将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里，在蛋糕表面挤上奶油装饰。放入冰箱冷藏3-4个小时。上桌前筛上可可粉和糖粉即可。