红糖馒头的制作方法：传统美食的完美呈现

材料：中筋面粉270克、全麦粉30克、红糖80克、碱粉1.5~2.0克、酵母粉4克、牛奶168克

做法：

将中筋面粉270克（由低筋面粉和高筋面粉以180：90的比例混合而成）和全麦粉30克混合均匀。将红糖80克、碱粉1.5~2.0克和酵母粉4克一起加入168克牛奶中，充分搅拌均匀。然后将粉类材料和液体材料混合搅拌，揉成光滑的面团。你可以使用和面工具来完成这个过程。

将揉好的面团盖好，放入微波炉内进行发酵。

当面团发酵至原来体积的两倍大，或者用手指插入面团时留下清晰的指印，就表示发酵好了。如果指印回缩，说明还需要继续发酵；如果整个面团回缩，则表示发酵过度。取出面团，再揉一会儿，压出里面的空气。你可以选择等待十分钟后再进行整形，也可以直接分割成小块放入锅中。

如果你想做馒头，需要将面团反复擀压，然后擀开成大片的面皮。对于乡村馒头，你可以在面皮上洒上一层红糖，再卷起来切成馒头状。

等馒头明显涨大后，再开火蒸制。水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，具体时间要根据馒头的大小来定，大的馒头需要蒸的时间稍长一些。一般我做的馒头都不大。

红糖的量可以适当增加，因为红糖的甜度比白糖低，即使多加也不会很甜。