秘制蒜香排骨：烹饪肋排的新方法

材料：

猪小肋排500g、新鲜大蒜2头、香葱2棵、姜蒜适量、黄酒1大勺、蚝油1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、日式照烧酱4小勺、食用油3大勺

做法：

肋排和大蒜一起放入锅中，最好选用紫皮大蒜，烹饪效果更佳。

排骨提前泡水3到4小时，中间需要更换水3、4次，以去除血水和杂质。

排骨洗净后捞出沥干，用厨房纸或消毒毛巾吸干水分。

在排骨中加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀后腌制15分钟。

大蒜剥出蒜瓣，洗净后擦干水分。

葱叶切成粒备用。

起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用。

锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色。

加入适量开水，没过排骨即可。

加入日式照烧汁。

加入现磨胡椒粉。

转大火煮开，然后改中小火，盖上锅盖焖炖。

焖至排骨熟烂，转大火收汁；至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀。

关火，加入香葱粒，起锅即可。

小贴士：

大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片。

照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替。

酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了。