左宗棠鸡的做法：一道美味鸡肉的烹饪秘诀

鸡胸肉丁 150 克

干辣椒圈 1 小条

红辣椒圈 1/2 条

葱白 适量

地瓜粉 1.5 大匙

太白粉 1.5 大匙

醃料：

胡椒粉 适量

酱油 1 小匙（5g）

酒 1 小匙

香油 1/2 小匙

酱汁：

蒜末 1/2 颗

太白粉 1/3 小匙

砂糖 1 小匙

酱油 1 小匙

酱油膏 1 小匙

醋 1 小匙

水 1 小匙

做法：

将鸡胸肉丁放入醃料中醃制片刻。

准备酱汁和蔬菜料，以及要沾的粉。

将鸡丁均匀沾上淀粉，然后用较多的油热锅，将鸡丁煎熟后盛起备用。

原锅去除粉屑后，爆香辣椒和葱，再加入酱汁煮沸后熄火。

把煎好的鸡丁倒入锅内与酱汁混合均匀即可。

小贴士：

淀粉可以用地瓜粉或单用面粉、太白粉，面衣的口感只有些微的差异，主要是为了让酱汁容易附着。

如果不想煎肉，也可以改用炸的方式，但油的用量会较多。

在煎肉和爆香辛香料时，如果油量不足需要另外添加油。

我的酱汁比例是刚刚好，如果肉的份量再多，酱汁一定要多加一点。