柔软奶黄包：面团与奶黄馅的完美结合

低筋面粉1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速发酵粉1/2茶匙。

低筋面粉1杯（185克）+4大匙（185克），泡打粉1+3/4茶匙，食用臭粉1/4茶匙。

水1/4杯（58克），糖1/4杯（50克），黄油或猪油1大匙（14克），室温软化。

奶黄馅：

鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），牛油1.5大匙（22克）。

做法：

将面团部分的材料混合搅拌均匀，形成软面团，盖上保鲜膜，室温下放置10-12小时进行发酵。

在面团发酵期间，制作奶黄馅。将鸡蛋黄、白糖和牛奶混合搅拌均匀，再加入中筋面粉和奶粉搅拌均匀。将混合物倒入不粘锅中，置炉上开中火加热，不断搅拌至熟且凝固成团，离火冷却揉均匀，分成8块待用。

将发好的面团和制作好的奶黄馅进行组合。将面团分成8份，擀成直径7厘米的皮，放上一颗奶黄馅，用左手虎口收拢皮，右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧，收口朝下放案板上，两手来回揉擦滚圆后，垫上一小块烤盘纸，醒5分钟，放入水已滚的蒸笼里大火蒸12分钟，离火等2分钟，拿出来即可。

成品洁白，皮柔软，口感接近餐馆水平。