传统制作酱油：霉蚕豆的古法酿造与保存

材料：霉蚕豆，清水，盐，白酒

做法：

一、采购霉蚕豆

可在当地市场或线上平台购买已经发霉的蚕豆。夏季时，许多市场，尤其是小城市的市场，常有售卖。若当地难以购得，可以考虑网购。在电商平台搜索“霉蚕豆”或“霉豆瓣”进行购买。

二、清洗与初步处理

将霉蚕豆用清水淘洗干净，之后放入大陶罐中。加入足够覆盖蚕豆的水和适量的盐。陶罐不需加盖，置于阳光下暴晒。待蚕豆瓣晒软后，将其分入几个陶罐中，再次加入水、盐和白酒。比例为30斤霉蚕豆加5斤白酒。有些家庭为了颜色更诱人，会额外添加红糖，但我家一直保持传统的做法，不添加任何其他材料，保证酱油的纯正口感。

三、关键的暴晒环节

寻找一个可以全天暴晒的地方放置陶罐，如露台或楼顶。这个步骤至关重要，需要阳光充分照射。暴晒期间，每隔几天在清晨用勺子搅拌陶罐内的物料，确保均匀发酵。同时，要定期品尝酱油的味道，如果发现味道过淡或有酸味，应及时加盐调整。

四、后期养护

酱油酿成后，将蚕豆瓣捞出丢弃。将酱油转入泡菜坛中存储，并定期更换坛衣水以保持酱油的新鲜口感。只要坛衣水不干涸，酱油就不会变质。这种古老的工艺能让酱油越陈越香，年份越久远的酱油味道越醇厚。