北京烤鸭的做法详解：从充气到摆盘，轻松掌握一鸭两吃的美味秘诀

材料：

全鸭1只、葱段、小黄瓜、甜面酱、麦芽糖50g、醋2大匙、米酒4大匙、水50ml、面粉400g、滚水350ml、食用油、姜蒜末、辣椒、洋葱切片12颗、酱油/盐、九层塔、甜面酱、蚝油2大匙

做法：

一、鸭子预先准备

充气：用篮球充气筒接上吸管，插入鸭脖子皮和肉之间，充气后以棉绳绑住充气口。

淋滚水：将滚水淋遍鸭身3次，让鸭皮处于半熟状态。

涂抹脆皮水：以玻璃酒瓶撑起鸭子，放在锅子里让鸭子站立。涂抹3次脆皮水，以刷子帮助均匀涂抹。

风干：在阴凉通风处风干一晚。

二、烤鸭与荷叶饼制作

预热烤箱至180度，将鸭子放在烤架上，鸭肚内塞入橘子或柠檬增加果香。鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸。

将鸭子送入烤箱，以约170度烤40-50分钟翻面，再烤40-50分钟。观察鸭皮上色状况，适时覆盖铝箔纸。

烤鸭的同时，制作荷叶饼。将面粉和滚水混合搅拌，搓揉成面团，醒面20分钟。将面团分成小圆团，压扁后杆成薄片。在不沾锅中干煎至表面有气泡，翻面再煎一下即可。

三、炒鸭架

姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅，加入烤鸭时承接的鸭油爆香，加入鸭块炒。

加入甜面酱2匙、蚝油2匙（可省）、酱油/盐适量。如喜欢咸口味，请斟酌调料用量。

可加入白菜或其他蔬菜拌炒，起锅前加入九层塔炒一下即可。

四、摆盘与享用

将烤鸭切片装盘，搭配荷叶饼、小黄瓜、葱段等食材一同上桌。品尝鲜嫩多汁的烤鸭与香酥可口的荷叶饼，享受一鸭两吃的完美圣诞大餐！