家常糖醋鲤鱼的做法与技巧

主料：鲤鱼1条

调料：淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤匙、盐适量、清水适量、醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙

配料：姜适量、葱适量、蒜适量

做法：

将鲤鱼清洗干净，沥干水分。在鱼身两侧每隔2.5厘米斜切一刀，刀口深度为先立切1厘米，再平切2厘米。

用胡椒粉、生抽和少许盐腌制鱼片刻。

准备糖醋汁：将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水混合调匀备用。

将面粉和淀粉调成糊状，均匀地涂抹在腌制好的鱼上。

锅中倒入足够的油，烧至七成热。轻轻提起鱼尾，先将鱼头放入油锅中炸制。同时，用勺子舀热油淋在鱼身上，使面糊迅速凝固。待面糊凝固后，将整只鱼慢慢放入油锅中炸制。

炸至鱼身呈金黄色时，捞出控油，放入盘中备用。

锅中留少许底油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。然后倒入调好的糖醋汁，加入少许湿淀粉勾芡收汁。

最后将糖醋汁浇在炸好的鱼身上即可享用。